×

　　作为水果售卖的八月瓜，主要指木通科藤本植物三叶木通的果实，又叫八月炸、木通子、腊瓜、牛腰子果、野香蕉等。

　　八月瓜在我国长江流域大部分地区都有分布，常生长于荒野山坡、溪边、山谷疏林，尤其贵州的大部分地区如黔南、遵义、铜仁、黔东南等地有很多，湖北、四川、云南、江西也有。

　　八月瓜的外形十分独特，果实呈长椭圆形，未成熟时果皮是青涩的绿色，成熟后会变成紫红色或是淡紫色，远远看去既像香蕉，又有点类似紫色的茄子，等到完全熟透，果肉会从白色转为半透明状，口感也变得软糯爽滑。

　　民间也流传着“八月瓜，九月炸，十月摘来哄娃娃”的俗语。之所以叫“八月瓜”，是因为通常在农历八月到九月成熟，而“九月炸”则源于一个有趣的特性——成熟后果皮会沿腹缝线自动裂开，露出乳白色果肉，像在直白宣告“我熟啦，快来吃”。

　　八月瓜算是近几年走进大众视野的“第三代水果”（指那些原本生长在荒山林区、处于野生状态，或是新开发的优特山果），相较于这类水果中的沙棘、刺梨等吃进嘴让人脸皱成一团的酸、涩，八月瓜的好吃程度让人惊艳。

　　它成熟后的果肉相当甜美，比成熟的香蕉肉更甜且水分更多，而且有一种爽滑似冻的口感，吃过的网友们评价它的味道“像蜂蜜那么甜”“像炼乳”“像冰淇淋”“像果冻”等等。

　　八月瓜的总碳水化合物含量在6%至23%左右，还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）含量5.79%至13.64% [1—7]。总酸含量仅0.10%，和香蕉相近；若计算糖酸比，更是高达157.8，远高于许多常见水果，这也是它口感偏甜的关键原因[7]。

　　除了糖分，八月瓜的膳食纤维也很突出，新鲜果实的粗纤维含量为3.91%，在水果中属于较高水平。

　　矿物质方面，八月瓜同样表现亮眼：果肉的钾含量为199毫克/100克至274毫克/100克，在水果中处于上游水平；钙含量为22.3毫克/100克至75.5毫克/100克、镁含量为20.8毫克/100克至50.3毫克/100克，均属于水果中的丰富梯队，此外还含有铜、锰等微量元素，能为身体补充多种矿物质。

　　维生素C方面，鲜八月瓜果肉的含量在6.32毫克/100克至16.28毫克/100克之间，虽然不如柑橘类水果丰富，但与桃子、梨等水果相当。

　　值得一提的是，八月瓜的籽、果皮和果肉中还含有多糖、多酚、黄酮、三萜及皂苷等活性物质，且籽和皮中的含量比果肉更高，营养价值不容小觑。

　　尽管果肉味道好评，但八月瓜的籽确实令人头疼。每个单果含近百颗籽，籽的比例占比高达70%，有人调侃“吃瓜半小时，吐籽一小时”。

　　一个比较省事的做法就是吃的时候把籽整个吞下去，这是可以的，而且这些籽在肠胃中也会推动蠕动、促进排便，一般会被整个原封不动地排出。不过这样吃也要谨防噎住，像年龄小的孩子，或者老人，吞咽功能差的人，不要这样吃。

　　成熟的八月瓜果肉水分足、质地软，只要拿一个滤网放在碗上，用勺子把果肉挖到滤网上，稍微用力按压、搅拌几下，就能把果肉变成均匀细腻的果泥，籽会被留在滤网上，一点不费事。

　　准备一些吉利丁片，用冷水浸泡十几分钟至泡软。同时，把八月瓜果汁倒入锅中开小火稍微加热，无需煮沸，温热即可，目的是利用热度让吉利丁融化。

　　把泡软的吉利丁捞出来，挤干水分，放入温热的果汁，搅拌让它溶解。然后放入冰箱冷藏3小时以上，拿出来就会凝固了，外形真的很像牛奶布丁。

　　本身很甜且带奶味的八月瓜，搭配酸一点的水果一起做果汁喝，口味更丰富，试试搭配百香果，来一杯酸酸甜甜的果汁。

　　将老火腿切成薄片，放入锅中煸炒至金黄酥脆，再加入焯好水的八月瓜皮，翻炒均匀即可出锅。

　　新鲜八月瓜取出果肉，留下瓜壳作为炖煮的容器。将鸡蛋打散放入食用盐、草果粉搅拌均匀后放入瓜壳内，置于锅中慢炖，待鸡蛋羹起锅后撒入葱花淋上食用油增香。

　　[1] 朱绍荣, 杨歌, 杨东, 等. 八月瓜与9种常见水果的有机营养成分比较分析[J]. 昆明学院学报, 2022,

　　[3]汪国龙,范玉,刘庆银,等.八月瓜果实主要营养成分含量测定[J].湖北农机化,2008,(05):35.

　　[4]王芙蓉,谢中国,贺江,等.三叶木通果实成分、生物活性、及保鲜加工研究进展[J/OL].食品工业科技,1-13.

　　[6] 丁林玲, 谢颖欣, 高伟, 等. 三叶木通果肉提取物的体外抗氧化及抑制 α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶能力[J].南方农业学报, 2021,52(4):1058-1065.

　　[7]李秀彤,胡海军,刘冬雪.八月瓜鲜果营养成分及果汁感官品质分析[J].南方农业,2020,14(25):11-14.

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。